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石城肉丸源于宋代，盛于明代，其形圆色白，味鲜质软，气味浓香，是石城客家人宴席中必不可少的一道美食。

本期有声海报，让我们一起走进石城肉丸制作技艺。

石城肉丸品种繁多，按主料分，有猪肉丸、鱼肉丸、羊肉丸、牛肉丸；按烹饪方法分，有煮肉丸、蒸肉丸、油烧肉丸等。

石城肉丸的传统制作工艺独特而复杂，主要有舂、打、槌、擂、捏、蒸、煮等步骤。首先将肉切成小块，放入石制料钵中，用料槌捶成糊状。再加清水，旋擂至水和肉混溶。加入一定比例的红薯粉后，均匀捶打成胶糊状的粉料。将粉料装盆，左手五指抓料，往手心中抓压，使料从拇指与食指间圆形的虎口眼中挤出，右手拿一汤匙，刮料放入锅中。待锅底的肉丸都漂浮到水面，肉丸便煮熟了。

2010年，石城肉丸制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

设计制作：李喆、邱晓玲、廖锐

策划：刘君、彭惠

出品：赣州市融媒体中心、赣州市客家文化（赣南）生态保护区管理中心